কাচ্চি বিরিয়ানি বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ মসলা লিস্ট উপাদান বানানোর নিয়ম
কাচ্চি বিরিয়ানি:কাচ্চি বিরিয়ানি একটি খাবার যা বাংলাদেশী ও ভারতীয় রান্নার মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি স্পেশাল বিরিয়ানি যা তেজপাতা, দারুচিনি, গোলমরিচ, লবণ, দই ইত্যাদি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা লিস্ট
কাচ্চি বিরিয়ানি সঠিক স্বাদের জন্য আপনি নিচের মসলা লিস্ট মেনে চলতে পারেন:
কার্ডামম
গরম মসলা (লাল মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া ইত্যাদি)
জাফরান
গোলমরিচ গুঁড়া
তেজপাতা
দারুচিনি
এলাচ
ক্লোভ
জৈত্রিক গুঁড়া
জিরে গুঁড়া
ধনিয়া গুঁড়া
বয়সটা গুঁড়া (আদা বয়সটা)
রসুন গুঁড়া
আপনি এই মসলা লিস্ট মতো ব্যবহার করে কাচ্চি বিরিয়ানি স্বাদিষ্ট ও আকর্ষণীয় তৈরি করতে পারেন। মসলা গুলি ভালো করে ঘষে নিন যাতে তার স্বাদ ও বাদামি প্রকাশ হয়। আপনি চাইলে বিভিন্ন মসলা থেকে অতিরিক্ত অথবা কম কিছু মসলা ব্যবহার করতে পারেন তবে সামান্য পরিমাণে মসলা ব্যবহারের চেষ্টা করুন যাতে আপনার বিরিয়ানির স্বাদ বিচ্ছিন্ন হয় না।
কাচ্চি বিরিয়ানি দাম কত
কাচ্চি বিরিয়ানি একটি প্রজাতি বিরিয়ানি, তাই এর দাম বিভিন্ন পরিসরে ভিন্ন হতে পারে। একটি কাচ্চি বিরিয়ানির দাম ব্যতিত হতে পারে যেমন এর প্রজাতি, মার্কেট এর অবস্থা, অবস্থান এবং আরও কিছু কারণে।
আরো পড়ুন: হোটেলের সবজি রান্নার রেসিপি
আমি যদি বর্তমানের দাম বলতে চাই, তবে সবচেয়ে ভাল উত্তর হলে আপনি আপনার স্থানীয় মার্কেটে যাওয়া এবং বিরিয়ানি দাম জিজ্ঞাসা করা। দাম পর্যাপ্ত বিশ্বাস যোগ্য ওয়েবসাইট বা মোবাইল অ্যাপসের মাধ্যমেও জানা যায়।
সাধারণত কাচ্চি বিরিয়ানি একটি সামান্য মূল্যের পণ্য হওয়ার কারণে এর দাম বিশালভাবে পরিবর্তন হয় না। তবে আমার বর্তমানের জ্ঞান দেখাচ্ছে যে, কাচ্চি বিরিয়ানির দাম সাধারণত প্রতি প্রতিকিলোগ্রাম মত হয় এবং আকারের উপর ভিত্তি করে পরিমাণ নির্ধারণ হয়।
এখানে বিভিন্ন ব্র্যান্ড ও স্থানীয় মার্কেটের ভিত্তিতে দাম পরিবর্তিত হতে পারে, তাই সবচেয়ে ভাল উত্তর হলে মার্কেটে অথবা অনলাইনে খোজ করা।
কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ
কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার উপকরণের প্রয়োজনীয়ভাবে কিছু উপকরণ রয়েছে, যা নিম্নরূপ:
চাল: একটা মোটা দানা চাল কাচ্চি বিরিয়ানির রান্নায় ব্যবহার করা হয়। সাধারণত বাসমতি বা কালিজিরা চাল প্রয়োজন হয়।
মাংস: কাচ্চি বিরিয়ানির জন্য অপসর্পিত মাংস ব্যবহার করা হয়। পালক গোস্ত বা মুরগির মাংস সাধারণত ব্যবহার করা হয়।
দই বা তরকারি: কাচ্চি বিরিয়ানির উপর তরকারি বা দই দিয়ে স্বাদ দেয়া হয়। সাধারণত দই বা টমেটো সস ব্যবহার করা হয়।
পিয়াজ: বিরিয়ানি তৈরি করতে পিয়াজ অবশ্যই দরকার। পিয়াজ ফালি বা কুচি করে ব্যবহার করা হয়।
তেল বা ঘি: কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নায় ঘি বা তেল ব্যবহার করা হয়। সাধারণত সরিষার তেল বা গাওয়ার ঘি ব্যবহার করা হয়।
গাজর, শিম, আলু ইত্যাদি: কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ বাড়ানোর জন্য আরও কিছু সবজি ব্যবহার করা হয়। সাধারণত গাজর, শিম, আলু ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়।
খাসির গোলপাক: স্বাদ বাড়ানোর জন্য কিছু খাসির গোলপাক ব্যবহার করা হয়।
এই উপকরণগুলি কাচ্চি বিরিয়ানির মূল উপকরণ। তবে, রান্নার প্রকৃতি ও স্বাদ ভিন্ন হতে পারে এবং পর্যায়ক্রমে অন্যান্য উপকরণ যোগ করা যেতে পারে।
কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি
কাচ্চি বিরিয়ানি একটি খাবার যা বাংলাদেশী ও ভারতীয় রান্নার মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি স্পেশাল বিরিয়ানি যা তেজপাতা, দারুচিনি, গোলমরিচ, লবণ, দই ইত্যাদি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। নিম্নে কাচ্চি বিরিয়ানির একটি প্রথমিক রেসিপি দেওয়া হল।
উপকরণসমূহ:
১ কেজি বাসমতি চাল
৫০০ গ্রাম মাংস (গরুর মাংস বা মুরগির মাংস)
২ কাপ ডিম
২ কাপ পেঁয়াজ (সিঁদ্ধ ও কাটা)
১ কাপ দই
১ কাপ তেল
১ কাপ পানি
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
২ টেবিল চামচ ধনিয়া বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ জিরার গুঁড়া
১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
১ টেবিল চামচ জিরা
২ টেবিল চামচ গাজর কাটা (বারিশ্ট বিরিয়ানির স্বাদ দেবে)
২ টেবিল চামচ পোস্ত দানার বাটা
লবণ (স্বাদমতো)
গরম মসলা (স্বাদমতো)
গাজর বাটা (বারিশ্ট বিরিয়ানির স্বাদ দেবে)
প্রণালী:
১. একটি পাত্রে চাল ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে দিন। এবারে এতে হলুদ গুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
২. মাংস টুকরো করে কেটে পানি ছেড়ে দিন।
৩. একটি কাচ্চির পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. ভাজা পেঁয়াজের উপর মাংস দিন এবং দারুচিনি, তেজপাতা, আদা-রসুন বাটা, ধনিয়া বাটা, জিরার গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, পোস্ত দানার বাটা এবং পানি দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।
৫. এবারে এতে দই দিন এবং মিশিয়ে নিন।
৬. একটি বড় পাত্রে পানি গরম করে তাতে চাল ছিটিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
৭. সেদ্ধ হয়ে গেলে সেদ্ধ চাল ছেঁকে পানিতে পরিবেশন করুন। সার্ভিং টাইমে গাজর কাটা এবং গরম মসলা দিয়ে উপরে ছিটিয়ে দিন।
এটি আপনার কাচ্চি বিরিয়ানির সেবনের জন্য প্রস্তুত। আপনি এটিতে মজাদার চিকেন, মুরগি বা গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন। এটি ধনিয়া পাতা, কাচা মরিচ এবং দই সহ পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনার ভালো লাগার মতো সবসময় আপনি আপনার পছন্দের স্বাদ মধ্যে এই রেসিপিতে কিছু পরিবর্তন করতে পারেন। ভালো করে পরিবেশন করার পর আপনি এটি গরম গরম উপভোগ করতে পারেন। মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি উপভোগ করুন!
কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম
কাচ্চি বিরিয়ানি একটি মশলাযুক্ত ও রুটির উপর ভিত্তি করা বিরিয়ানি। এটি সাধারণত মাংস বা মুরগি দিয়ে তৈরি হয় এবং খুব মজাদার একটি পণ্য। কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করার জন্য নিম্নলিখিত উপকরণগুলি প্রয়োজন:
উপকরণ:
বাসমতি চাল - ২ কাপ
মাংস বা মুরগি (কিউব করা) - ১ কেজি
পিয়াজ (সিলেটি ভালো) - ২ কাপ (কুচি)
আদা বাটা - ২ চা চামচ
আদা-রসুন বাটা - ১ চা চামচ
ধনে পাতা (কুচি) - ১ কাপ
মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ
ধুনা গুঁড়া - ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
তেজপাতা - ২ টি
পাতার ফলিয়ে করা - ১/৪ কাপ
দই - ১ কাপ
তেল - ১ কাপ
মিষ্টি - স্বাদমতো
লবণ - স্বাদমতো
প্রণালী:
১. একটি পাত্রে বাসমতি চাল ধুয়ে নিন এবং ১৫-৩০ মিনিট সামান্য পানির সাথে সিনিয়ে রাখুন। এরপর চালটি ছাড়ানো পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
২. মাংস বা মুরগির টুকরা ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং সামান্য লবণ ও মিষ্টি মাখিয়ে রাখুন।
৩. একটি পাত্রে পিয়াজ কুচি, আদা বাটা, আদা-রসুন বাটা, ধনে পাতা, মরিচ গুঁড়া, ধুনা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, তেজপাতা, পাতার ফলিয়ে করা, দই এবং লবণ মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে মেশান।
৪. একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন। তেলটিতে প্রথমেই মাংস বা মুরগি টুকরা দিয়ে ভেজে নিন। মাংস বা মুরগি কাঁচা হয়ে এলে এর উপরে প্রিপ্যার মাসালা দিয়ে দিন। মাসালাটি নদী মধ্যে মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
৫. এখন ধীরে ধীরে বাসমতি চাল দিয়ে দিন এবং সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। চালটি ভালোভাবে মাখার পর চুলার আঁচে সিদ্ধ করুন।
৬. বাসমতি চাল সিদ্ধ হলে চালটি ভালোভাবে ছাড়ানো পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
৭. এখন মাসালা দিয়ে প্রিপ্যার করা মাংস বা মুরগি ভালোভাবে চালের উপর ছাড়িয়ে দিন। একটি কাপুড়ের বটি দিয়ে ভালোভাবে দশ মিনিট ধরে মিশান।
৮. পরিবেশন করার আগে বিরিয়ানি ঢেলে নিন। বিভিন্ন রুটি ও সালাদের সাথে পরিবেশন করুন। আপনার কাচ্চি বিরিয়ানি প্রস্তুত!
এটি কাচ্চি বিরিয়ানির সাধারণ রেসিপি। আপনি চাইলে অন্যান্য উপকরণ সংযোজন করতে পারেন এবং স্বাদমতো স্বাদানুযায়ী মাসালার পরিমাণ সংশোধন করতে পারেন। বিভিন্ন স্বাদ পেতে আপনি চালে কয়েকটি চটকনীয় গার্লিক ও গিঙ্গার পাস্তা আরও যুক্ত করতে পারেন। আপনার রুচিতে অনুযায়ী রেসিপিটি ব্যবহার করুন এবং সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি উপভোগ করুন!
বাসমতি চালের কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি
বাসমতি চালের কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির সহজ রেসিপি এইভাবে রয়েছে:
উপকরণ:
১ কাপ বাসমতি চাল
২ কাপ পানি
১ টেবিল চামচ গরম দুধ
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ টেবিল চামচ ঘি
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
১ চা চামচ রসুন কুচি
১ চা চামচ আদা কুচি
১ চা চামচ জিরাপুঁশ
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ লবণ
১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
১ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি
১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
১ চামচ লেবুর রস
১ কাপ ডিমের বিট
১ কাপ মাংস (মুরগি বা গরুর মাংস)
কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা সাজার জন্য
প্রণালি:
১. প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে পানিতে সিদ্ধ করুন। চালটি সিদ্ধ হলে তা ছেঁকে নিন।
২. একটি পাত্রে গরম দুধ এবং সাদা তেল নিন। ধনে পাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. এবারে ঘিয়ে নিন। এতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি এবং আদা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
৪. এবারে পেঁয়াজ বাদে বাকি সব মসলা (জিরাপুঁশ, হলুদ গুঁড়া, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ কুচি) মিশিয়ে দিন।
৫. মাংস অথবা মুরগি মাংস দিয়ে নিন। মাংসটি ভালো করে মেখে নিন।
৬. এবারে কাচ্চি বিরিয়ানির জন্য প্রস্তুত মিশ্রণটি চালের উপর ছাড়িয়ে দিন। ধনে পাতা, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি ও ডিমের বিট দিয়ে মাঝামাঝি করে মেখে নিন।
৭. এবারে এটিকে মাইক্রোয়েভ ওভেনে কয়েক মিনিট রেখে দিন, যাতে এটি নরম হয়ে যায়।
৮. এবারে সময়ের সাথে এটিকে সাজিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা দিয়ে মেখে রাখুন।
এটি আপনার চমৎকার বাসমতি চালের কাচ্চি বিরিয়ানি সজায়িত হয়ে গেছে! এটি মুখরোচক রুচিতে এবং আপনার পরিবার এবং অতিথিদের জন্য একটি সুন্দর খাবার হিসেবে পরিষ্কার হয়ে যায়। আপনি এটি উপভোগ করুন!
রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা উপাদান
রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা তৈরির জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলি দরকার:
- হলুদের গুঁড়ানো (হলুদের পাউডার): ১ চা চামচ
- জিরার গুঁড়ানো (জিরার পাউডার): ১ চা চামচ
- ধনিয়ার গুঁড়ানো (ধনিয়ার পাউডার): ১ চা চামচ
- পেঁয়াজের গুঁড়ানো (পেঁয়াজের পাউডার): ২ চা চামচ
- আদার গুঁড়ানো (আদার পাউডার): ১ চা চামচ
- হলুদের পানি (হলুদের পাউডার দিয়ে তৈরি): আধা চা চামচ
- কালোজিরা (কালোজিরা বীজ): ১ চা চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়ানো (গোলমরিচের পাউডার): ১ চা চামচ
- জাফরান (জাফরান ফুলের স্ত্রীয় অংশ): স্বাদমতো
- লবণ (স্বাদমতো)
উপরে উল্লিখিত উপাদানগুলি ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়মিত বা রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানির মধ্যে ব্যবহার করতে পারেন। এই মসলা দিয়ে বিরিয়ানির স্বাদ ও গন্ধ বাড়িয়ে যায়। আপনি চাইলে এই মসলায় আরও উপাদান যোগ করতে পারেন আপনার স্বাদমতো এবং পছন্দমতো মেলে।
আরো পড়ুন: যত্ন উপকারিতা পোলাও পাতা গাছের
